2022年的央视“3·15晚会”曝光了湖南省岳阳市华容县、君山区插旗菜业等5家企业酸菜生产的质量问题。

 这些企业的合作伙伴是统一、康师傅、肯德基等知名品牌。面对网络的高速发酵，相关企业是否真的进行了反思并做出了相应的回应？在企业真的犯了错误之后，如何稳定舆论，减少损失？这些问题需要每一个品牌和每一个公关人员去思考。 商道童言（Innovationcases）认为，企业或许可以挽回名声的一时损失，却难以弥补受创的消费者信心。 

酸菜引发的品牌危机

 此次的“土坑酸菜”事件曝光后，“315 老坛酸菜”话题很快成为热门话题，涉及食品安全问题。报告中踩酸菜的画面给消费者带来了巨大的心理冲击。为许多企业加工酸菜的插旗菜业自称是“老坛工艺，足时发酵”，却将腌制的酸菜出口、收来的土坑酸菜卖给国内企业，这直接点燃了观众的失望和愤怒。 统一、康师傅、白象在绿皮火车时代崛起，成为那个时代最常见的符号。在统一与康师傅的漫长对抗中，很长一段时间，康师傅都在压着统一。直到统一推出的老坛酸菜牛肉面一炮而红，统一方便面才第一次在方便面江湖第一梯队站稳脚跟。老坛酸菜牛肉面是统一的拳头产品，也是统一集团唯一能与康师傅红烧牛肉面抗衡的品牌产品。 然而，成也酸菜，败也酸菜。土坑酸菜事件一出，统一的老坛酸菜牛肉面就彻底跌落神坛。公信力危机往往会对企业产生微妙的负面影响。一旦消费者在记忆网络中将该品牌与“土坑酸菜”联系起来，该品牌就会被贴上不健康和不安全的标签。就像三鹿奶粉事件发生后一样，消费者对国产奶粉产生了极大的不信任。 这种情况已经持续了十多年。直到今天，国内奶粉行业仍无法摆脱三聚氰胺的阴霾。因此，对于卷入酸菜事件的品牌，我们应该高度重视品牌危机，认清复杂的舆论形势，重建消费者信任。 土坑酸菜事件曝光后，白象官方微博只发布了一句话:“不合作，放心吃，堂堂正正不怕一个歪影子。”这句话让白象冲上微博热搜，成为网友眼中的“国货之光”。

酸菜食品相关的品牌应如何处理？

事件发生后，许多以酸菜为原料和口味的品牌都卷入了公关战。涉案企业不断撰写“致歉稿”；没有安全问题的企业也抓住了这一事件，希望保护自己，争夺市场。 统一：不统一的声明。 统一在几天内发布了四份公关声明，但内部口径不一致，这让网民严重质疑其专业性和公关的有效性。统一第一份关于酸菜袋原料使用的声明，称其近5年未与插旗菜业合作，承认了企业管理中的错误，声明回避了重要内容，没有提及其他非法供应商。第二份声明，称“已勒令其（插旗菜业）马上撤下官网不实信息”。顺便说自己“坚持传统的二次发酵工艺”。第三份声明将食品安全问题“扔锅”。第四次则表示其原材料不是“土坑酸菜”，并愿意邀请1000名媒体朋友和消费者参观统一酸菜加工厂。 白象：身正不怕影子斜 白象表示让大家“放心吃”，坦率的回应符合白象的品牌风格。媒体上传出白象三分之一的员工是残疾人，长期从事社会福利事业。当竞争对手犯错时，许多网民转向了白象，让白象赢得了热度和销量的双重收获。 

太二：晒出报告，提升信任 太二酸菜鱼与酸菜有着高度的关联，如果不及时解释和轻描淡写，可能会毁掉它的品牌。太二公关此次不仅发布了权威声明，还与消费者进行了高度透明的“对话”，将公关提升到关系管理的层面，巩固了品牌与消费者的关系。 很多品牌的公关现在变得困难，虽然有着公关应对的三大策略和五项原则，最常见的公关应对，商道童言（Innovationcases）总结了下面的策略。 首先，应该设身处地，把声明变成补偿。 面对危机，很多品牌选择道歉而不是认错，态度强硬而不是软弱，会把消费者推向对立面。真正的做法是从消费者而不是品牌利益的角度去思考我的错误给消费者带来了什么样的损失，如何补偿消费者，而不是把所有的精力都花在恢复形象和保护利益上。 这次涉事企业之所以被诟病，很大一部分原因是没有说明如何赔偿消费者。尤其是最近刚买了老坛酸菜牛肉面等产品的消费者，他们是该品牌的日常购买者，也是此次事件的直接受害者。企业是否应该向他们道歉，并通过退款、优惠券等方式弥补这些消费者的损失？ 其次，透明生产，减少公众疑虑。 如果生产线出了问题，就要从生产入手，减轻消费者的疑虑。如果能在危机公关中向消费者展示纠正措施，无疑比空谈更有说服力。每个消费者都讨厌被欺骗和隐瞒。把消费者当成“自己人”，减少与消费者的信息差距，才能最大限度地获得消费者的信任。 再次，延伸产品，强调正面形象。 酸菜被贴上不健康的标签后，洗白之路漫漫。如果品牌多次强调酸菜，会加深消费者对酸菜的负面印象。不如选择另一种方式开发新口味或者强调其他口味的健康安全。酸菜是大部分企业的产品线，短期内需要适当丢弃，使其淡出消费者的视线。 最后，提高警惕，树立忧患意识。 酸菜事件给食品行业敲响了警钟。类似于蝴蝶效应，上游企业和供应商的微小失误都可能给企业品牌带来严重的形象危机。企业需要提高供应链的日常管理，尽可能与多个供应商合作，分散风险。 

白象能就势崛起吗？

老大和老二一起栽倒，让老四一夜爆红。网络环境有显著的放大效应，网络的力量将白象抬到了万众瞩目的高度，为白象带来了几何级增长的品牌曝光和销量转化。 不少网民涌入白象官方直播间，开始疯狂消费。短期来看，白象成为土坑酸菜事件中的最大赢家。 白象的另一边，是一度登顶中国，后来在日本和台湾资本的围攻下跌出第一梯队。当人们深入挖掘白象的过去时，才发现白象仍然是唯一一个拒绝日企入股和并购的头部方便面品牌。 野性消费这个词并不是第一次出现，郑州水灾期间，红星鸿星尔克因默默捐款5000万元被网友挖出。《鸿星尔克捐款5000万，网友“野性消费”1亿，这个“快不行”的国货凭什么火？》 疯狂消费的背后，是网络情绪带来的盲从。可以在短时间内给品牌带来巨大的曝光和销售转化，但无法扭转一个品牌的市场地位。头部运动的国产品牌还是阿迪，耐克，李宁，安踏等，而红星鸿星尔克仍然是跟随大哥们的小弟。《没能红过100天的鸿星尔克，下一步要怎么做？》 白象面临的情况大概也是如此。残奥会期间，白象一度登上热搜，引发网友热议，品牌知名度迅速提升。但冬残奥会一过，白象的品牌知名度迅速下降。要不是坑酸菜又变红了，恐怕此时的白象已经失去关注。 早在2001年，白象就成为中国最大的食品制造商。然而，白象的市场地位过于依赖低价。在残酷的市场竞争中，白象早白象并没有成为行业领导者。就缺少一款拳头形状的产品。 

白象缺的不是品牌机会，而是产品创新。即使土坑酸菜让统一和康师傅栽了跟头，击倒不了统一、康师傅，也不能让白象重新成为泡面之王。因为，老坛酸菜这个产品并没有错，错的是酸菜制作过程不规范。 自从中国进入高铁时代，方便面的销量就不可阻挡地下降。康师傅和统一都采取了提价的方式来减缓销售的下滑。但白象苦于提价难，一度陷入经营困境。上市失败后，白象在走下坡路，很难逆转。 因残奥会和酸菜事件而短暂走红，大概只是白象商业生涯中的昙花一现。对于白象来说，还有一个巨大的隐忧：酸菜事件未必是白象崛起的契机，而是加速方便面行业衰落的催化剂。 在方便面的外围，预煮蔬菜、外卖、螺蛳粉、自热火锅等新型快餐对方便面的替代作用显著。白象的危机不在于方便面，而在于时代的新消费。

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